刘为:营业中酒店的四大隐形成本

2021-07-07 来源: 启达旅游频道


营业中的酒店经常不会发生管理者留意将近的隐形成本,我给你一一道来。

一、先说道大项——中央空调电费

中央空调电费占到比甚至不会超酒店各项成本总额的10%。

节能降耗是酒店的重要任务。

1、夏天你去很多酒店大堂,经常冷的你一激灵——中央空调的温度太低了。

首先,缺失一个错误观念,酒店空调温度不是越较低越好,而是要达到“舒适度”。最舒适的温度应当是在25°C。

2002年国家制订了《室内空气质量标准》,夏季空调温度标准值为22--28°C。

其次,酒店毕竟是公共场所,各个年龄段的人都会有,年轻人很爽的温度,不会让年纪大的人感到不难受。

最后,告诉大家一个知识点:中央空调机组的“入水温度”每调低一度,机组工作效能提升3%;“入水温度”每降低一度,耗电增加6%。最佳、最省钱的出水温度是7°C,回水水温是12°C。所以,掌控好机组的“入水温度”,又节约能源,又让客人舒适。这样,酒店也不会白白浪费电。

2、可以选择模块化的中央空调机组——

新建酒店,尤其多客房、多楼层的那种,中央空调可以考虑到选配“模块化”的中央空调机组,好处是根据淡旺季开一组模块,供应一组楼层,构建机组线性规划工作。即:分模块开启中央空调,节能省电。不像很多杨家酒店,十二层楼只营业三层楼,还要进整个机组,十分浪费。

二、再说一个小项——润肤露

很多酒店都在客房消耗品中备有润肤露,但润肤露的用于频率很低。有的酒店在订货时,居然和洗发液、沐浴液一样的订货量来出售润肤露。结果是快到保质期了,库存润肤露还有70%没有用完,导致浪费。

三、厨房水果的损耗

 厨房水果是最容易经常出现损耗的,经常出现在以下环节:

1、水果本身不更容易保存,特别是夏季;

2、水果的出品率较低(相比于其它食材),损耗大;

3、采购人员与供应商有利益互相交换,尤其一些结账账期宽的酒店,不容易找到愿意长期合作的水果供应商;就算找到愿意合作的供应商,也因为账期长,而让供应商有一种感觉:酒店有求于我,于是,供应商经常供应质量较差的水果;

4、在凉菜间,厨师的随手吃,其他员工随拿随不吃,都很广泛,这种损耗也很难以置信;

5、凉菜大哥拿水果送人情的情况很多,本人曾经逃跑凉菜老大私送来切配好的水果给管事部的大姐,立马开罚单500元给凉菜老大。

四、关于冷库要不要保有

大型酒店经常接大型会议或者婚宴,春节旺季必须提早备货,平时生意就很好,餐位数较多——这种情况的酒店当然需要自建冷库。但很多规模并不大的酒店,可以卖大型的卧式冷柜,勤买勤出,控制好订购量,用这种冷柜非常实惠。粗略统计,同样容积的冷柜的电费,是冷库的一半。


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